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みずみずしくて甘い春キャベツを使って定番のロールキャベツを作ってみました。

材料（4人分） 調理時間45分

キャベツ    ８枚
合い挽き肉    300g
タマネギ    100g 卵    １個
塩・胡椒    少々
水    ３カップ
固形スープの素    １個
醤油    少々

 

つくり方

1. 合挽肉とみじん切りにした玉ねぎとにんにく、たまご、塩・こしょうとよく混ぜ合わせ、8等分に分けてまとめて具をつくっておきます。
2. 熱湯に入れた時に葉がはがれやすいように、キャベツの芯の周りに包丁で切れ目を入れておきます。
3. 芯には菜ばしをさし込んで、沸騰したお湯の中にキャベツを入れます。 （お湯に浸からない部分はお玉でお湯をかける）
4. はがれたキャベツの葉が具を包みやすい柔らかさになれば取り出し、水に入れて冷やします。
5. キャベツの葉の茎の部分はそぎ取り、切り込みを入れ具が包みやすいようにします。
6. そぎとった茎の部分はみじん切りにして、具の材料にします。
7. （6）と具の材料を混ぜ合わせます。（※粘りがでることでうまみが逃げない。）
8. キャベツの葉の内側の水分を軽く拭き取り、つなぎに小麦粉をふります。
9. 具を俵状に成型しキャベツで包みます。（キャベツの葉が小さい場合は2.3枚重ね合わせる。） ※手前に引きながら巻くと、しまったロールキャベツが作れます。
10. 煮崩れを防ぐために、たこ糸で結びます。
11. 鍋に具を包んだキャベツを入れ、水と固形スープの素を加えて弱火で15分程煮ます。 仕上げに醤油を加えて味を調えます。

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