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レシピ New＆Topics
「まいたけの生ハムソテー」（ノブスタイルプラス 2008年9月号）
一足先に秋の味覚を楽しみませんか。
生ハムは塩分が強いので、調味料を使わなくてもＯＫ！
赤身のマグロにカレー粉をまぶすことで味の一手間を加えます。
材料（4人分） 調理時間20分
マグロ（サク） 150g
カレー粉 小さじ1/3
まいたけ 2パック
生ハム 12枚
バジル（生） 12枚
サラダ油 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
つくり方
- マグロは太めの拍子木に切り、カレー粉をまぶす。まいたけは小房に分ける。
- 生ハムを広げ、バジルをのせ、等分した（１）を端にのせ、くるくると巻いていく。
- フライパンに油を熱し、中火で（２）の全体をさっと焼く。
マグロは半生でもＯＫ．
粒マスタードを添えて、出来上がり。
美味しいまいたけの見分け方
美味しいまいたけ料理を食べるためには、鮮度のよいまいたけを選ぶことが大切です。まいたけの鮮度は、カサの大きさではなく、カサの裏側の細かい穴(管孔)の育ち具合でわかります。鮮度のいいまいたけは、管孔が肉眼ではわかりにくいほどの小さなヘコミ程度の大きさです。まいたけが老化するに従って、管孔が成長し、カサの裏側が細かい蜂の巣状になってきます。管孔が成長しすぎると、味が落ちるとともに歯ごたえもなくなってしまいます。
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