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レシピ New＆Topics
米とカキをいっしょに炊くと、身が縮まりますが、カキを後で加えることで、プリプリのカキが楽しめます。
材料（４人分）
・米 米用カップ2
・水とかきの煮汁を合わせて 430cc
・こんぶ 5cm
・かき 300ｇ
・酒 カップ1/4
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・しょうが ひとかけ
・油揚げ 1枚
・糸みつば 1/2束材料（4人分）
作り方 … 調理時間60分
1.米は洗い、水、昆布をいれて30分以上おきます。
2.かきは塩水(水カップ１に水小さじ１)に入れてふり洗いします。
真水で２～３回水をかえて洗い、水気をよくきります。鍋に入れ、
Ａを加えてふたをし、中火で約３分蒸し煮します。かきは身と煮汁に分けます。
煮汁に水をたし、200mlにします。
3.土ショウガは皮をむき、細いせん切りにする。
4.みつばは１cm長さに切ります。油揚げは熱湯で油抜きし、みじん切りにします。
5.炊飯釜に米を入れ、かきの蒸し汁と油揚げを加え、ショウガをちりばめ、普通に炊きます。
6.炊き上がる直前にかきを入れ、蒸らします。全体を混ぜ合わせて器に盛りつけ、細かく切った三つ葉を散らします。
良いカキの選び方
まずは、身が灰褐色でふっくらしているもの、貝柱が透明なものが良品です。しかし、そんなものは、市場ぐらいにしか置いてないので、スーパーで買う場合は、柱の大きいもの、ふちの黒いのがはっきりしているのを選びます。また、生食用として売られているものは、鮮度の心配は無いのですが、大切なのは産地。きれいな海のものを買うようにして下さい。保存方法は、大腸菌などの問題があるので、パックから出したらすぐ使い切って下さい。処理の仕方は、ざるに入れて塩水で振り洗い、酒を振りかけると美味しく頂けます。ぬめりを取る場合は、大根おろしがおすすめです。
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