材料

・サラダ油……カップ半分
・酢……………カップ3分の１
・醤油…………大さじ3
・蜂蜜…………大さじ2
・塩…………大さじ1
・コショウ…………小さじ1
・玉葱（あれば新タマネギ）……中ぐらいの1個
・ニンニク…………1かけ

作り方（10分）

1.ボウルにサラダ油と、酢と、塩とコショウと、蜂蜜と醤油を入れて混ぜあわせます。
2.二ンニクと玉葱をすり下ろして加えて出来上がりです。

すぐに食べられますが、一週間ぐらいするともっと美味しくなります。
おいしい上に血液サラサラ効果があるらしいです。
分離しても、食べるときに振って混ぜればまたおいしく頂けます。

お湯の温度と待ち時間が味を左右！新茶の味の決め手になるのは水！

おいしいお茶をいれるには、水が重要！「軟水」を使おう
日本の水は、ほぼ微酸性の軟水ですので、水道水を使用しても問題ありませんが、水道水には塩素が含まれているため、必ず沸騰させてから使用しましょう。市販のナチュラルミネラルウォーターを使用する場合、外国産の多くはカルシウム・マグネシウムを多く含む「硬水」であるため、お茶をいれるには適当ではありません。 

お湯の温度と待ち時間が味を左右

カテキン(渋み)・カフェイン（苦み）は80度以上で、テアニン（旨み）は50度程度で抽出されます。また、香りの成分は高温になるほどフワっと揮発します。こうした特徴をふまえ、例えば、香りとほどよい渋みを楽しみたい場合には、やや熱めの湯でさっと抽出するとよいでしょう。逆に、湯を70度くらいまで冷ましてからじっくりと抽出すると、旨みの多い味わいになります。

おいしいお茶の入れ方（こちらで紹介するのは一般的な『煎茶』の入れ方です）

1.人数分の湯飲みにお湯を8分目（約60～80ｍｌ）ほど入れて約１分ほどさまします。
湯飲みで冷ます事によって、煎茶を美味しくいれる約80℃までお湯の温度が下がります。
2.お茶の葉を急須に入れます。3人分で約6ｇ（家庭用の大さじ山盛り2杯分）です。少し多めに入れた方が美味しくお茶をいれられます。
3.湯飲みに入れたお湯を急須につぎます。その後約１分ほど、お茶の葉が開くまで静かに待ちます。
4.約１分ぐらい経って、お茶の葉が開いたら、急須から湯のみに均等につぎ分けます。
※つぎ始めは薄く、後になるほど濃くなるので、お茶の濃さが平均するように「廻し注ぎ」します。
5.「廻し注ぎ」というのは、湯飲みを１→２→３の順でお茶を注ぎ、３の湯のみに注いだら、次は、３→２→１の順でお茶を注いで行くやり方です。これを繰り返して、お茶の濃度が一定になるようにします。
6.注ぐときには急須に残らないように、必ず最後の一滴までしぼるように注ぎきって下さい。
こうすれば２煎、３煎まで美味しく頂けます。一煎目を入れ終わったら急須の蓋を取っておくと、お茶の葉が蒸れすぎる事が無く、二煎目もおいしく飲むことが出来ます。二煎目は、お湯が茶の葉にしみこんでいるので、熱湯を入れて、蒸らし時間も３分の１で十分です。

 参考:お茶百科

ついつい急須をゆすっていませんか？

なんとなくお湯を注いだ後につい急須をゆすっていませんか？
実は、ゆすることによってうまみよりも余分な苦みが多く溶け出してしまうため、急須をゆするのはあまりお薦めできません。

何煎まで楽しめる？

三煎目くらいまでおいしく入れることができます。
最後の一滴においしさが凝縮されているので、一煎目、二煎目に関わらず絞り切る事が大切です。
こうして一煎目、二煎目、三煎目と、だんだんお湯の温度を上げ、湯量を増やし、蒸らす時間を短くしていきますと、香り、甘味、渋み、深みなど微妙な味の変化が最後まで楽しめます。 この基本を踏まえた上で、茶葉の量、お湯の温度、急須で蒸らす時間をお好みで変えてみてください。いろいろな味を楽しむことができます。 

材料　（2人分）

パスタ……200g
あさり……1パック
にんにく……適量
鷹の爪……適量
酒……50cc
オリーブオイル……大さじ3
塩・コショウ……適量
ねぎ……適量

作り方（20分）

1.あさりは砂抜きをしておいて下さい。（暗い所で塩水につけて約1時間。流水で貝をこすり合わせて洗います)
2.ナベに少量の塩を入れパスタを茹でます。
3.フライパンにオリーブオイル、鷹の爪、にんにくを入れ焦げないように弱火で炒めます。
4.にんにくが小麦色に変わってきたら、あさりを入れ次に酒を入れ、沸騰させますフライパンに蓋をしてあさりを蒸らします。2～3分（あさりが開くまで）
5.あさりの口が開いたらお皿にあさりを取りだします。
6.5に茹でたパスタを入れ絡め、塩・コショウで味を調えます。
7.器にパスタ、あさりを盛りつけ完成。
8.ネギは好みで入れて下さい。青しそでも合います。

あさりをたっぷり使うと旨みが違います。
5の作業は必ずして下さい。煮詰めるとアサリの身は固くなり、身が貝から離れる原因になります。

材料

ブロッコリー……1/2株
白菜の葉……4枚
ハム……80g
バター……20g
小麦粉……大さじ2
牛乳……300cc
塩・胡椒……各適量
チーズ……適量

作り方（20分）

1.鍋にバターを溶かし、ブロッコリー、白菜の芯の部分、ハムをしっかり炒めます。
2.野菜に小麦粉を振り入れてしっとりと粉気がなくなるまで炒めます。（こがさないよう注意）
3.固形コンソメと牛乳を入れて木べら等で底からゆっくりとかきまぜながら、中火で加熱します。
4.沸騰してトロミがついたら白菜の葉の部分を入れてしんなりするまでかきまぜながら火を通し、味見をして塩こしょうで味をととのえます。
5.餅は電子レンジで軽く温めて食べやすい大きさに切ります。
6.耐熱皿に4を入れ、もち、チーズを乗せてトースター等でチーズに焦げ目がつくまで焼けば出来上がりです。

本来なら、小麦粉とバターを丁寧に炒めて作るホワイトソースですが、このやり方でもダマも出来ず、失敗しらずです。是非お試し下さい。

材料

ぶりの切り身……2切れ
大根 ……1/2本
塩　　………適量
米のとぎ汁………適量
生姜の薄切り ………適量
【調味料】
・酒………1/4カップ
・砂糖 ………大さじ2
・しょうゆ……… 大さじ4

作り方（80分）

1.ぶりは塩をふりかけ30分おき、熱湯にサッとくぐらせ、水にとって洗い、水気をきります。しょうがは皮付きのまま4～5㎜厚さに切る。
2.大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにして、切り口の角の部分を面取りし、たっぷりの米の研ぎ汁で柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったら水切りをしさます。
3.鍋にぶりと大根、しょうがを入れて水カップ3を注ぐ。強火にかけて煮立て、アクをていねいにすくい取る。
4.調味料の砂糖、みりんを加える（味の入りにくい甘みから先に加えてしばらく煮る）、落としぶたをして中火で約10分間煮る。
5.しょうゆを入れ、再び落としぶたをして煮汁が1/3量程度になるまで約20分間煮る。
6.ふたを取り、煮汁を全体に回しかけて煮上げたら、粗熱をとって味をなじませ、器に盛る。
千切りの生姜を添えて出来上がり。

さて、ブリといえば、有名な出世魚であります。
何度覚えてもすぐ忘れてしまう私ですが、ここでおさらいしておきましょう。
ワカナ → ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ となります。
また、地域によって呼び名が違うとか。これは主に関西地方の呼び名です。

ところでこの時期のぶりは、脂がのって濃厚な味で「寒ぶり」と呼ばれています。
刺身や寿司、照り焼きやぶり大根にと調理方法は豊富です。

冬の味、寒ぶり、たくさん食べて、縁起をかついでみてはいかがでしょうか？